饼卷肉,焖饼,火烧,烙制不同口味不同,为何皆夺“名吃”美誉

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焖饼

焖饼是我国北方小麦主产区的特色,是经典的传统名吃,源自河北省邢台市巨鹿县,后流传至河北衡水一代,至今已有100多年的历史。

焖饼是采取焖的工艺,对烙饼丝进行烹饪的美食,对于华北局部地区的百姓来说,焖饼一道家家都会做的,几乎天天都吃的一种普通饭食,而且它同样是当地人喜爱的主食之一。在民间吃焖饼的时候,有个忌讳,就是在生日和过年过节等重要节日的时候不能吃焖饼,因为焖饼有“闷病”的谐音,因此老百姓不会在重要的日子吃,但是这并不影响人们对焖饼的喜爱。

焖饼主要是是焖饼丝,首先锅内用青菜铺底,然后放上饼条和坛子肉加高汤烧焖而成,其香浓醇厚,肥而不腻,其饼柔软适口,老少皆宜。在1995年的郑州第四届中原美食大会上 评委对具有地方特色的美食赞不绝口,焖饼也被誉为“中原名食”的称号,1997年12月,在杭州全国首届名小吃认定中摘夺“金焖饼”名吃的桂冠。

火烧

火烧是河北省邢台市威县的名小吃之一,早在清朝中期,以独特的制作工艺以及香酥的口感而远近闻名了,相传明朝“燕王扫北”之乱之后,河北一带民生凋敝,人烟稀少,此时山西移民大量迁入,由西域传到山西的吊炉打烧饼的手艺也随之传到威县一带,威县人在原有胡饼的基础上,融合北方大饼的工艺,结合当地的白面粉与小磨香油为原料,配以细盐,花椒粉,用吊炉烘烤创作成了风味独特的火烧。制作而成的火烧与虽与烧饼工艺接近,但是口味及形状却大不相同,因形状如牛舌故又称牛舌头火烧。

威县火烧用料考究,工艺特殊,其中活面,抻面,成型,烘烤,每一道工序都有其独特之处,刚出炉的火烧外皮焦黄,味美层多,外酥内软,香而不腻,口感非常的好。随着生活水平的提高,人们在饮食方面也变得越来越挑剔,面点师在原有基础上又创新出了多种口味的火烧,如油酥火烧,糖火烧,等等以满足人们的口味。

饼卷肉,焖饼,火烧三者虽有着不同烙制面饼的方式,在一代代厨师的精心改进制作下,制做成了色味各异的美食,而深受老百姓的喜爱。

除此之外,邢台的其它美食佳品也是数不胜数呢!三天三夜都说不完,如盛行于清河一带的瓜汁“烧饼”金黄稣香,鲜香可口,诱人食欲;内丘的“挂肉汁”酱香醇厚,咸酸适宜;清河名菜八大碗,八荤一素,味道浓郁,制作方法以及色香味各有特色,为地方民间喜事家宴必备之品。

地方美味小吃已经融入祖国饮食文化中,并不断演变,逐渐从一种具有鲜明地域特色的饮食演变为一种流行范围广泛的大众化食品。


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